2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月11日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、盡職盡責(zé)的“盡”就是要求用最人的努力克服困難去完成職責(zé)。()

答 案：對(duì)

2、果蔬類面坯作甜點(diǎn)，一定要放糖和桂花醬。()

答 案：錯(cuò)

3、為使荷花酥綻開(kāi)的較為適度，炸制時(shí)油溫以240℃為宜。()

答 案：錯(cuò)

4、食粉的化學(xué)名稱又叫碳酸鈉。

答 案：錯(cuò)

5、蝦餃皮的澄面和生粉之比應(yīng)是9:1。

答 案：對(duì)

單選題

1、主坯工藝中，()這一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋彈性的最直接因素。

• A：投料次序
• B：調(diào)制時(shí)間的長(zhǎng)短
• C：靜置時(shí)間
• D：加水多少

答 案：B

2、主坯工藝中用油量越多，吸水率就越低，面筋的生成量也越()。

• A：多
• B：少
• C：一樣
• D：不同

答 案：B

3、蛋泡面坯工藝中，室溫高，蛋液和糖的()大。

• A：乳化性
• B：滲透性
• C：水化性
• D：反水化性

答 案：A

4、衛(wèi)生技術(shù)的目的是改善勞動(dòng)條件、()。

• A：減少傷亡事故的發(fā)生
• B：預(yù)防職業(yè)病的發(fā)生
• C：減少不必要的浪費(fèi)
• D：預(yù)防食物中毒

答 案：B

5、一般情況下，對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量()。

• A：越多，發(fā)酵力越小
• B：越多，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)
• C：超過(guò)一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
• D：越少，發(fā)酵力越大

答 案：C