2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》4月11日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食品添加劑是指為改善食品色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要加入食品中的化學(xué)成分或天然物質(zhì)。()

答 案：對

2、溫油炸適宜能夠迅速膨脹或需要保持水分的品種。()

答 案：錯(cuò)

3、在不同的社會里職業(yè)道德的建設(shè)其目的都是相同的（）

答 案：錯(cuò)

4、油炸糕的皮是用旋轉(zhuǎn)搟制而成的。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、用油菜制餡，必須用開水燙，目的是（）

• A：使餡成熟
• B：使餡變軟
• C：去掉異味
• D：保持綠色

答 案：C

2、()面坯黏性大、韌性差，成品口感軟糯，色澤較暗。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：水調(diào)

答 案：C

3、將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒，這是成型工藝中的()。

• A：直卷法
• B：圓卷法
• C：單卷法
• D：雙卷法

答 案：C

4、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

• A：蒸
• B：煮
• C：烙
• D：煎

答 案：A

多選題

1、下列直流電壓為非安全電壓的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB

2、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價(jià)格是45元
• E：價(jià)格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF