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2023年04月10日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》

2023/04/10 作者:匿名 來(lái)源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月10日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、在點(diǎn)心的價(jià)格計(jì)算中,毛利率法是以耗用原料成本作為基數(shù)定義毛利率來(lái)計(jì)算的。()

答 案:錯(cuò)

2、蛋撻成品餡心出現(xiàn)糖心是因?yàn)檎莆栈鸷虿划?dāng),未熟蛋糖果水質(zhì)量差。

答 案:對(duì)

3、肌體熱量供耗不平衡會(huì)導(dǎo)致肥胖。()

答 案:錯(cuò)

4、上漿掛糊可以使食品原料的表層形成保護(hù)層,減少汁液的流出,從而避免營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞。()

答 案:對(duì)

5、松質(zhì)糕的基本工藝程序是先成型后成熟。()

答 案:對(duì)

單選題

1、蔬菜類主坯一般以()蔬菜為主要原料。

  • A:根莖類
  • B:葉菜類
  • C:薯類
  • D:茄果類

答 案:A

2、化學(xué)膨松主坯工藝先將油、糖、蛋、乳和均,再加入面粉復(fù)疊成團(tuán)的目的是()。

  • A:面坯容易和勻
  • B:防止面筋形成
  • C:防止“瀉油”
  • D:既可少生成面筋又可防止“瀉油”

答 案:D

3、()是符合設(shè)備安全操作規(guī)程的做法。

  • A:將電飯鍋進(jìn)行可靠的接地保護(hù)
  • B:用水清潔完烤箱后,將其通電干燥
  • C:將電飯鍋進(jìn)行預(yù)熱
  • D:不銹鋼盆盛裝凍肉放入微波爐解凍

答 案:A

4、蝦蓉面坯制作時(shí),一般以()作焙粉(面干兒)

  • A:玉米粉
  • B:豆粉
  • C:面粉
  • D:生粉

答 案:D

5、面粉的粉質(zhì)越軟,吸水量越()。

  • A:大
  • B:小
  • C:趨于適中
  • D:近似為零

答 案:B

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