2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》4月10日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、加工甜餡大部分原料在剁碎之前要經(jīng)過油炸、水泡等過程。
答 案:錯(cuò)
2、豆沙包的制作要點(diǎn)醒發(fā)適度,投堿量要準(zhǔn)確,包制時(shí)要皮厚餡小。
答 案:錯(cuò)
3、小麥中糊粉層和外皮的蛋白質(zhì)含量雖然高,但不能形成面筋。
答 案:錯(cuò)
單選題
1、我國面點(diǎn)的風(fēng)味流派基本形成于()。
- A:漢代
- B:隋唐五代
- C:宋元時(shí)代
- D:明清時(shí)代
答 案:D
2、工作臺清洗時(shí)用( )將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。
- A:刀
- B:刮刀
- C:刮板
- D:尺板
答 案:B
3、黏質(zhì)糕的特性為(),成品多為甜味。
- A:多孔無彈性
- B:體積稍大,有細(xì)小的蜂窩
- C:黏、韌、軟、糯
- D:口感松軟
答 案:C
多選題
1、禽肉含氮浸出物較多,所以比畜肉()。
- A:礦物質(zhì)
- B:鮮嫩
- C:含糖浸出物
- D:味美
- E:易消化
答 案:DE
2、面點(diǎn)部廚師長要負(fù)責(zé)制定廚房操作規(guī)程和制品的()。
- A:質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
- B:制作方法
- C:程序標(biāo)準(zhǔn)
- D:規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
- E:制作標(biāo)準(zhǔn)
答 案:AE
3、平衡膳食寶塔建議,需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克,奶類及其制品100克。
- A:低能量
- B:中等能量
- C:高能量
- D:極高能量
答 案:ABC
主觀題
1、碳酸氫鈉的產(chǎn)氣量是()毫升/克。
答 案:700