2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月9日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、裱花時(shí)裱注速度與花紋的風(fēng)格無關(guān)。()

答 案：錯(cuò)

2、糯米本身為乳白色，因而沒有腹白。

答 案：錯(cuò)

3、用瓊脂調(diào)制裱花糖膏，可使裱花圖案的表面呈膠體狀.()

答 案：對(duì)

4、蝦餃皮的澄面和生粉之比應(yīng)是9:1。

答 案：對(duì)

5、削是用特殊面杖將面坯制成面條或面片的工藝方法。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、宴會(huì)成本是()的乘積。

• A：宴會(huì)售價(jià)與宴會(huì)毛利額
• B：宴會(huì)售價(jià)與宴會(huì)毛利率
• C：宴會(huì)售價(jià)與宴會(huì)成本率
• D：宴會(huì)售價(jià)與宴會(huì)成本毛利率

答 案：C

2、下列燃料中，( )的毒性較大。

• A：煤油
• B：干餾煤氣
• C：天然氣
• D：液化石油氣

答 案：B

3、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是()。

• A：蝦餡沒攪上勁
• B：面坯有生粉粒
• C：蒸制時(shí)火太大
• D：燙面時(shí)火太大

答 案：C

4、“擠注”法成型的面坯，其形態(tài)應(yīng)為()。

• A：顆粒狀狀
• B：液態(tài)狀
• C：塊狀
• D：稀漿狀

答 案：D

5、( )作用于人體的是線電壓，這種觸電方式的危險(xiǎn)性最大。

• A：單相觸電
• B：兩相觸電
• C：接觸電壓觸電
• D：跨步觸電

答 案：B