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2023年04月09日中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》

2023/04/09 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月9日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、制作生雞肉餡用的冬菇、冬筍需用沸水汆透才能用于制餡之用。()

答 案:對

2、煮是指將成型的生坯(或顆粒)投入水鍋內(nèi)(冷水或沸水),利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。()

答 案:對

3、用壓榨鮮酵母調(diào)制生物膨松面坯時,不能與鹽、高濃縮的糖液、油脂直接接觸。()

答 案:對

4、清晰、平整是“疊”的成型方法的基本要求。()

答 案:對

單選題

1、餡心按()可分為:咸味餡、甜味餡、咸甜餡和甜咸餡。

  • A:原料
  • B:制法
  • C:質(zhì)感
  • D:口味

答 案:D

2、定價系數(shù)與( )的乘積,能計算產(chǎn)品的售價。

  • A:原料進(jìn)價
  • B:原料凈重
  • C:產(chǎn)品成本
  • D:產(chǎn)品凈重

答 案:C

3、熟粉團(tuán)制品的特點是()、有黏性和韌性。

  • A:軟嫩
  • B:松軟
  • C:有孔
  • D:軟糯

答 案:D

4、在制作刀切饅頭時,使用面肥發(fā)酵法的原料有:面粉1000克、面肥150克、食用堿()克、清水300克。

  • A:10
  • B:20
  • C:25
  • D:30

答 案:A

多選題

1、被稱之為氣體燃料的有()。

  • A:天然氣
  • B:氟利昂
  • C:干餾煤氣
  • D:液化石油氣
  • E:一氧化氮

答 案:ACD

2、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

  • A:成本率是40%
  • B:成本毛利率為150%
  • C:毛利額是12元
  • D:價格是45元
  • E:價格是75元
  • F:毛利額是45元

答 案:ABEF

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