2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》4月9日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、揉面時(shí)為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺(tái)。()

答 案：錯(cuò)

2、“飲酒應(yīng)限量”不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容。

答 案：錯(cuò)

3、以毛利來為基數(shù)的定價(jià)方法稱毛利率法。

答 案：對(duì)

單選題

1、高粱米( )高時(shí)，可以消除丹寧的不良影響。

• A：出成率
• B：加工精度
• C：使用率
• D：溫度

答 案：B

2、以下不屬于賦香劑的是( )

• A：麝香
• B：桔油
• C：瓊脂
• D：香蘭素

答 案：C

3、制生肉包的餡料肉碼是( )。

• A：茸狀
• B：幼粒狀
• C：丁狀

答 案：B

多選題

1、市場(chǎng)調(diào)查是通過一定的方法，了解市場(chǎng)的過去和現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)，為()，合理組織經(jīng)營(yíng)活動(dòng)提供科學(xué)依據(jù)的調(diào)查活動(dòng)。

• A：開拓飲食市場(chǎng)
• B：開拓消費(fèi)市場(chǎng)
• C：開拓消費(fèi)需求
• D：決策經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
• E：決策經(jīng)營(yíng)了解

答 案：BD

2、中式面點(diǎn)的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

• A：餡心
• B：調(diào)味
• C：皮坯
• D：原料
• E：成熟

答 案：CD

3、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

• A：收割前要長(zhǎng)熟
• B：磨粉前要炒熟
• C：和面時(shí)要燙熟
• D：制坯后要蒸熟

答 案：BCD

主觀題

1、簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)要求。

答 案：(1)平衡膳食;2)合理營(yíng)養(yǎng);3)高熱能飲食;4)食物多樣化;5)少食多餐