2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月8日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、自然界沒有一種食物含有人類需要的全部營養(yǎng)物質(zhì)。

答 案：對

2、嶺南酥皮的油心用的是豬油。

答 案：錯

3、()無機鹽不構(gòu)成身體組織。

答 案：錯

4、面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在產(chǎn)生氣體的能力方面()

答 案：錯

5、開酥指的是層酥面坯制作的工藝過程。()

答 案：對

單選題

1、宴會成本是()的乘積。

• A：宴會售價與宴會毛利額
• B：宴會售價與宴會毛利率
• C：宴會售價與宴會成本率
• D：宴會售價與宴會成本毛利率

答 案：C

2、調(diào)制酵母膨松面坯時，應()調(diào)制成主坯，否則酵母菌的生長會受到抑制，達不到發(fā)酵要求。

• A：先將油與酵母液混合，再入面粉
• B：先將面粉與酵母液混合，最后加入糖，油等
• C：先將糖與酵母液混合，再加入面粉
• D：先將糧和油與酵母液混合，再加入面粉

答 案：B

3、發(fā)酵面坯較適宜的溫度是()左右。

• A：50℃
• B：35℃
• C：15℃
• D：5℃

答 案：B

4、原料所含()會影響菜肴的口感質(zhì)地，會影響肉的嫩滑度。

• A：水分、淀粉質(zhì)
• B：纖維、蛋白質(zhì)
• C：水分、脂肪
• D：脂肪、肉質(zhì)

答 案：C

5、下列燃料中，( )的毒性較大。

• A：煤油
• B：干餾煤氣
• C：天然氣
• D：液化石油氣

答 案：B