2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月8日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、飴糖具有避免蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)烊、發(fā)砂的作用。()

答 案：對

2、面點(diǎn)中使用的米粉有秈米粉和大米粉。()

答 案：錯(cuò)

3、同一種規(guī)格、質(zhì)量的原料，由于原料處理者的技術(shù)水平不同，出材率也會(huì)有差異。()

答 案：對

4、油脂可提高粘著性，便于操作。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、酵母菌、霉菌和細(xì)菌它們的活動(dòng)與溫度、濕度()有很大關(guān)系。

• A：酸堿度
• B：酸度
• C：甜度
• D：飽和度

答 案：A

2、搟是運(yùn)用各種()將坯料制成不同形態(tài)的工藝過程。

• A：棗核
• B：桃子
• C：走槌
• D：面杖

答 案：C

3、的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。()

• A：食鹽
• B：白糖
• C：醋
• D：醬油

答 案：D

4、()是用熱水面坯制成的。

• A：水餃
• B：小籠包
• C：燙面蒸餃
• D：開花饅頭

答 案：C

多選題

1、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價(jià)格是45元
• E：價(jià)格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF

2、模具成型使用的模具大致可分為()。

• A：印模
• B：套模
• C：盒模
• D：內(nèi)模

答 案：ABCD