2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月8日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、調(diào)制物理膨松面坯，面粉必須過羅。

答 案：對

2、一男運動員22歲，身高178cm，如果該運動員每日需熱量為15500kJ，則其日需蛋白質(zhì)為70g。

答 案：錯

3、杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。()

答 案：對

單選題

1、制作鮮肉包的面壞，采用面粉500g、面肥200g、小蘇打適量、溫水()。

• A：200g
• B：250g
• C：350g
• D：400g

答 案：B

2、()是第一觀感，只有色澤鮮明的點心才能引起人們的食欲。

• A：造型
• B：擺碟
• C：色彩
• D：意境

答 案：C

3、選擇一組紅色的具體聯(lián)想()。

• A：火、太陽
• B：燈光、秋葉
• C：大海、太陽
• D：光、天空

答 案：A

多選題

1、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

2、蛋黃內(nèi)主要是()，膽固醇和中性脂肪。

• A：卵黃磷蛋白
• B：卵磷脂
• C：蛋白質(zhì)
• D：礦物質(zhì)
• E：維生素

答 案：AB

3、從計算角度講，萊點的價格通常由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費用
• D：經(jīng)營費用
• E：利潤額
• F：毛利潤

答 案：BF

主觀題

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夾生現(xiàn)象的原因是()。

答 案：蒸的時間過短