2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月7日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，營養(yǎng)豐富的食品。

答 案：錯

2、蛋黃的發(fā)泡性能強，可全面改變主坯的組織結構，使成品松軟。

答 案：錯

3、抻面出條時速度一定要快，否則面條易斷()

答 案：錯

4、食品營養(yǎng)學中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。()

答 案：對

5、無論甜餡還是咸餡面點品種，其口味都應稍淡一些。()

答 案：對

單選題

1、下列不屬于加強社會主義職業(yè)道德建設的原因是( )。

• A：職業(yè)道德建設對社會精神文明建設有極大的促進作用
• B：職業(yè)道德建設可以有利于保障個人的合法利益
• C：職業(yè)道德建設可以促進社會主義市場經(jīng)濟的正常發(fā)展
• D：職業(yè)道德建設能夠促進職業(yè)的多元化發(fā)展

答 案：D

2、()是一種良好的天然乳化劑，如在面包配料中加入適量脫脂大豆粉和大豆磷脂起乳化潤濕作用，制作出的面包表皮柔軟光澤，內部結構均勻細密。

• A：脂肪
• B：飽和脂肪酸
• C：磷脂
• D：不飽和脂肪酸

答 案：C

3、下列不屬于層酥面坯的選項是()。

• A：甘露酥
• B：圓酥
• C：直酥
• D：擘酥

答 案：A

4、下列選項中對鈣的生理功用敘述錯誤的是( )

• A：構成骨骼和牙齒
• B：輔助血液凝固
• C：延緩衰老
• D：維持肌肉的伸縮性

答 案：C

5、發(fā)酵面坯較適宜的溫度是()左右。

• A：50℃
• B：35℃
• C：15℃
• D：5℃

答 案：B