2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》4月7日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和修補機體組織的功能。()

答 案：對

2、飴糖具有抗蔗糖結(jié)晶，防止上漿制品發(fā)焯、發(fā)砂。()

答 案：錯

3、色度、色相比較接近的色是對比色。()

答 案：錯

4、能量是人體維持生命活動、促進生長發(fā)育及從事各種活動所必需的。()

答 案：對

單選題

1、()易于制成蕎麥米。

• A：甜蕎
• B：苦蕎
• C：翅蕎
• D：米蕎

答 案：D

2、牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，無苦味，酸味，魚腥味，密度為()， 加熱后不發(fā)生凝固現(xiàn)象。

• A：0.028～0.034
• B：0.085～1.0
• C：1.028～1.034
• D：1.048～1.060

答 案：C

3、清潔微波爐體時應()。

• A：趁熱擦拭，防止殘食冷卻凝固
• B：切斷電源后趁熱擦拭
• C：冷卻后擦拭，但不必切斷電源
• D：切斷電源，冷卻后擦拭

答 案：D

4、下列熟制方法中易于造成的成熟方法是()

• A：蒸
• B：煮
• C：烙
• D：煎

答 案：A

多選題

1、糧食的污染主要有()等。

• A：沙門氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害種子污染
• D：倉庫害蟲污染
• E：雜物污染

答 案：BCDE

2、下列直流電壓為非安全電壓的是()。

• A：110V
• B：60V
• C：36V
• D：24V
• E：12V

答 案：AB