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2023年04月07日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》

2023/04/07 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》4月7日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、功能性面點(diǎn)就是藥膳。

答 案:錯(cuò)

2、主坯中加水量較少,濕面筋形成也較少。

答 案:對

3、“飲酒應(yīng)限量”不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容。

答 案:錯(cuò)

單選題

1、層際皮面中蛋水面的配料是面粉650g、雞蛋150g、水約()。

  • A:250g
  • B:300g
  • C:350g
  • D:500g

答 案:B

2、凈料率與成本的關(guān)系是,凈料率()成本()。

  • A:越高、越低
  • B:越低、越高
  • C:變化、不變
  • D:越高、越高

答 案:A

3、蜂蜜可增進(jìn)點(diǎn)心成品的(),使成品膨松、柔軟,獨(dú)具風(fēng)味。

  • A:滋潤性和可塑性
  • B:滋潤性和油性
  • C:彈性和可塑性
  • D:滋潤性和彈性

答 案:D

多選題

1、機(jī)械設(shè)備安裝時(shí)應(yīng)盡量減少外露的電線,以防使用時(shí)()受潮而引起漏電。

  • A:銀器件
  • B:電源件
  • C:鐵器件
  • D:電機(jī)件
  • E:元器件

答 案:DE

2、()中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

  • A:蹄筋
  • B:牛奶
  • C:雞蛋
  • D:大
  • E:肉皮

答 案:BCD

3、莜麥加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要長熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面時(shí)要燙熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

主觀題

1、簡述炸制工藝中油溫和時(shí)間對面點(diǎn)造型與色彩的影響。

答 案:一般來說炸制工藝油溫低、時(shí)間長,這樣做可使面坯不易上色,且使面坯有足夠的伸張時(shí)間。如荷花酥的成熟,均應(yīng)用低溫長時(shí)炸制。但是油溫過低,炸制時(shí)間過長,則造成面坯的散碎和成品的“喝油”現(xiàn)象,反而影響造型。

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