2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月6日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、雖然餡心一般被包在面坯內(nèi)部,但它有時也影響面點的色彩。()
答 案:對
2、()機體熱量供耗不平衡,會導致肥胖。
答 案:錯
3、蝦蓉面坯的性質(zhì)與魚蓉面坯的相似。()
答 案:對
4、為了使桃酥面坯中化學膨松劑分布均勻,和面時一定要反復搓擦和攪拌。()
答 案:錯
5、裱花時裱注速度與花紋的風格無關。()
答 案:錯
單選題
1、主坯工藝中,餳面可使面坯中面筋蛋白質(zhì)的()繼續(xù)進行,達到消除面坯張力的目的。
- A:水化作用
- B:反水化作
- C:凝固作用
- D:膠凝作用
答 案:A
2、澄面可以制作()。
- A:油條
- B:粉果
- C:薩其馬
- D:面包
答 案:B
3、由于()水解產(chǎn)生二氧化碳,因而工藝中應避免它與水過早直接接解。
- A:小蘇打
- B:臭粉
- C:泡打粉
- D:吉士粉
答 案:C
4、宴會菜點的原料耗費之和是構(gòu)成宴會()的主要內(nèi)容。
- A:費用
- B:利潤
- C:毛利額
- D:成本
答 案:D
5、是反映食品被糞便污染的指標。()
- A:細菌總數(shù)
- B:細菌菌相
- C:大腸菌群
- D:內(nèi)分泌腺
答 案:C