2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月6日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、清洗面案時應(yīng)直接用水沖洗。()

答 案：錯

2、不同品種的制品要用不同的火力，同一品種，還要分出不同節(jié)段的火力

答 案：對

3、維生素D不具有延緩衰老的作用。

答 案：對

單選題

1、杏仁有甜、苦兩種，甜杏仁中( )的含量少，苦杏仁含量多。

• A：苯四醛
• B：苦杏仁苷
• C：苦杏仁素
• D：氫氰酸

答 案：B

2、蜂蜜可增進點心成品的()，使成品膨松、柔軟，獨具風(fēng)味。

• A：滋潤性和可塑性
• B：滋潤性和油性
• C：彈性和可塑性
• D：滋潤性和彈性

答 案：D

3、蟑螂在( )下30分鐘即可被凍死。

• A：0℃
• B：-5℃
• C：-10℃
• D：-15℃

答 案：B

多選題

1、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

2、下列選項中()屬于必需氨基酸。

• A：酪氨酸
• B：賴氨酸
• C：谷氨酸D色氨酸
• D：胱氨酸
• E：纈氨酸

答 案：BDF

3、平衡膳食寶塔建議，需要()水平的人每日應(yīng)食用豆類及其制品50克，奶類及其制品100克。

• A：低能量
• B：中等能量
• C：高能量
• D：極高能量

答 案：ABC

主觀題

1、蒸制工藝中為確保有足夠的蒸汽，又不使蒸鍋水沖壞坯底，蒸鍋里的水以()成滿為宜。

答 案：八