2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》4月5日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、水油酥是中式面點(diǎn)工藝中最常見的一類層酥面坯。()

答 案：對(duì)

2、上漿掛糊可以增加原料中汁液的流出，從而避免營(yíng)養(yǎng)素遭受破壞()

答 案：錯(cuò)

3、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是層酥面坯酥層形成的基礎(chǔ)。()

答 案：對(duì)

4、煎制時(shí)的油溫一般以130-150℃為宜。()

答 案：錯(cuò)

5、質(zhì)量好的豬肉其瘦肉應(yīng)呈鮮紅色。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、使用的油溫炸制荷花酥時(shí)較為合適。()

• A：240℃
• B：180℃
• C：140℃
• D：100℃

答 案：D

2、對(duì)于一些價(jià)格起落頻繁，又不宜儲(chǔ)藏的食品原料應(yīng)選用()法。

• A：即時(shí)購(gòu)買
• B：預(yù)先購(gòu)買
• C：限價(jià)購(gòu)買
• D：集中購(gòu)買

答 案：A

3、()是用姜黃、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制，口味香中帶辣。

• A：五香粉
• B：椒鹽
• C：咖喱粉
• D：鮮辣粉

答 案：C

4、笑口棗的油膽一般使用()。

• A：豬油
• B：牛油
• C：麻油
• D：生油

答 案：D

5、()是將包子生坯直接碼放在平底鍋中，將底煎熟成金黃色的。

• A：家常餅
• B：炸糕
• C：油餅
• D：水煎包

答 案：D