2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》4月5日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、飴糖以色深、半透明狀、甜味較淡為質(zhì)量佳。()

答 案：錯

2、疊是指將面坯經(jīng)折的手法制成半成品形態(tài)的一種方法。()

答 案：錯

3、青稞面是由青稞磨成的面粉，為藏區(qū)的主要食物。()

答 案：對

4、遵紀(jì)守法包括學(xué)法、知法、守法、用法、遵守企業(yè)紀(jì)律和規(guī)范（）

答 案：對

單選題

1、用雞肉制餡一般應(yīng)選用()。

• A：老母雞肉
• B：當(dāng)年雞胸脯肉
• C：雞翅肉
• D：雞腿肉

答 案：B

2、在打蛋過程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的()。

• A：起泡性
• B：膨脹性
• C：穩(wěn)定性
• D：疏松性

答 案：C

3、薯類面坯雖()，但流散性大。

• A：可塑性強(qiáng)
• B：延伸性強(qiáng)
• C：可塑性差
• D：彈性強(qiáng)

答 案：A

4、在燃燒過程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“( )”。

• A：脫火
• B：回火
• C：離火
• D：縮火

答 案：B

多選題

1、餐飲從業(yè)人員的四勤是指()。

• A：勤洗手、剪指甲
• B：勤洗臉、換毛巾
• C：勤洗澡、理發(fā)
• D：勤洗衣服、被褥
• E：勤換工作服毛巾

答 案：ACDE

2、細(xì)菌性食物中毒按中毒性質(zhì)分為()。

• A：感染型
• B：毒素型
• C：過敏型
• D：抗體型

答 案：ABC