2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月4日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、在面粉中摻入化學(xué)膨松劑，利用化學(xué)膨松劑的產(chǎn)氣性能而制成的面坯叫化學(xué)膨松面坯。()

答 案：對(duì)

2、職業(yè)道德與社會(huì)治安關(guān)系最密切，關(guān)系到社會(huì)穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。()

答 案：錯(cuò)

3、請(qǐng)長(zhǎng)病假的職工，在病假期間與原單位保持著勞動(dòng)關(guān)系，用人單位應(yīng)與其簽定勞動(dòng)合同。()

答 案：對(duì)

4、水溶性維生素是指可以溶于油脂中的維生素。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、煮撥魚面應(yīng)()下鍋。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：開(kāi)水

答 案：D

2、揉面時(shí)要按照()的次序，順著一個(gè)方向揉，不能隨意改變，否則不易使面坯達(dá)到光潔的效果。

• A：從上到下
• B：從左到右
• C：一定
• D：不同

答 案：C

3、食品污染對(duì)人體健康的危害有：致突變作用、致癌作用、()和急慢性中毒等。

• A：致感染
• B：致肥胖
• C：致高血壓
• D：致畸形作用

答 案：D

4、和好的面坯一般需用干凈的濕布蓋上，目的是()

• A：防塵
• B：防風(fēng)干、結(jié)皮
• C：防串味
• D：防變質(zhì)

答 案：B

多選題

1、被有害物質(zhì)污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。

• A：已發(fā)現(xiàn)霉變
• B：可食狀態(tài)
• C：正常攝入數(shù)量
• D：食用后使健康人發(fā)病
• E：非正常攝入量

答 案：BCD

2、安全技術(shù)一般分為( )。

• A：直接安全技術(shù)
• B：間接安全技術(shù)
• C：基礎(chǔ)安全技術(shù)
• D：高級(jí)安全技術(shù)
• E：指示性安全技術(shù)

答 案：ABE