2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級)》4月4日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、烹飪衛(wèi)生與營養(yǎng)的關(guān)系是相互促進(jìn)，相互制約的關(guān)系。

答 案：對

2、羊肉烤包的制作要點(diǎn) 1. 用每年中秋節(jié)后新宰殺的羊肉，其口味好; 2. 烤制的爐溫一定要高，否則成品既干又皮。

答 案：對

3、揉面時(shí)為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、工作臺清洗時(shí)用( )將案臺上的面污、黏著物刮下、掃凈。

• A：刀
• B：刮刀
• C：刮板
• D：尺板

答 案：B

2、下列選項(xiàng)中( )最容易形成亞硝酸鹽。

• A：隔夜的剩飯菜
• B：腐爛的蔬菜
• C：蒸鍋水煮飯
• D：肉制品

答 案：B

3、甜餡原料容易被蟲傷、( )，引起部分原料霉?fàn)€變質(zhì)。

• A：風(fēng)干
• B：鼠害
• C：脫水
• D：變色

答 案：B

多選題

1、影響面粉吸水量的因素很多，主要有()。

• A：濕度
• B：含水量
• C：粉質(zhì)
• D：面筋質(zhì)
• E：溫度

答 案：BDE

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

3、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

主觀題

1、碳酸氫鈉的產(chǎn)氣量是()毫升/克。

答 案：700