2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月3日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。()

答 案：錯

2、競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。

答 案：對

3、蒸泮塘馬蹄糕應(yīng)用中上火好。

答 案：對

4、馬蹄糕是采用復合熟制法成熟的。()

答 案：錯

5、因擘酥皮油性大，所以開酥時動作不能快。()

答 案：錯

單選題

1、皮凍是每1000克肉皮中加入湯水()克，故比較容易凝結(jié)，多在夏天使用。

• A：500-1000
• B：1000-1500
• C：1500-2000
• D：2000-2500

答 案：B

2、人體能量的來源是食物中的()。

• A：糖類、脂肪、維生素
• B：糖類、脂肪、蛋白質(zhì)
• C：糖類、脂肪、水
• D：糖類、脂肪、礦物質(zhì)

答 案：B

3、小麥淀粉粒糊化開始溫度是()。

• A：60℃
• B：65℃
• C：67℃
• D：68℃

答 案：B

4、下列不屬于面點餡心作用的選項是()。

• A：美化面點形態(tài)
• B：決定點心的熟制方法
• C：形成面點特色
• D：增加花色品種

答 案：B

5、在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是()。

• A：白砂糖
• B：綿砂糖
• C：紅糖
• D：赤砂糖

答 案：A