2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月3日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、蕎麥粉只能用于面條和面片之用。()

答 案：錯(cuò)

2、米粉面坯按性質(zhì)可分為:秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

答 案：錯(cuò)

3、制作豬肉餡以前夾心肉為佳。()

答 案：對(duì)

4、層酥面坯可分為:明酥、暗酥和半暗酥三類。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、熟粉團(tuán)制品的特點(diǎn)是()、有黏性和韌性。

• A：軟嫩
• B：松軟
• C：有孔
• D：軟糯

答 案：D

2、在脂肪的日供給量50克中植物脂肪應(yīng)占()。

• A：1/3
• B：2/3
• C：1/2
• D：1/4

答 案：B

3、引起中毒的有毒食物是含有達(dá)到使人()的某種病因物質(zhì)的食物。

• A：中毒劑量
• B：患腸胃炎
• C：發(fā)燒
• D：嘔吐

答 案：A

4、主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成面筋網(wǎng)的蛋白質(zhì)。利用蛋白質(zhì)的() 包住主坯內(nèi)的氣體，使之不易散失。

• A：韌性
• B：彈性
• C：粘性
• D：延伸性

答 案：D

多選題

1、下列品種中使用了滾粘型方法的是()。

• A：麻團(tuán)
• B：元宵
• C：芝麻燒餅
• D：八寶飯

答 案：AB

2、烤是通過熱能的()等傳遞方式使生坯成熟的方法。

• A：溫度
• B：輻射
• C：傳導(dǎo)
• D：對(duì)流

答 案：BCD