2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》4月3日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、干貨制品的含水量為30%~50%，一般能長(zhǎng)期存放。

答 案：錯(cuò)

2、調(diào)制黃油酥應(yīng)將面粉與黃油攪拌成柔軟的油酥面。

答 案：錯(cuò)

3、推行安全系統(tǒng)工程可以減少傷亡事故。

答 案：對(duì)

單選題

1、成品加熱過(guò)程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以()、油為傳熱介質(zhì)。

• A：粉為傳熱介質(zhì)
• B：蛋為傳熱介質(zhì)
• C：水為傳熱介質(zhì)
• D：糖為傳熱介質(zhì)

答 案：C

2、蒸制馬拉糕應(yīng)該使用( )。

• A：小火、涼水
• B：文火、沸水
• C：大火、沸水
• D：旺火、沸水

答 案：D

3、在下列熟制方法中，屬于二維傳熱的是()。

• A：煮
• B：煎
• C：炸
• D：烤

答 案：B

多選題

1、屬于同一職業(yè)道德范疇的是( )。

• A：遵紀(jì)守法
• B：尊師愛(ài)徒
• C：廉潔奉公
• D：不徇私情
• E：不謀私利

答 案：ABDE

2、飲食市場(chǎng)營(yíng)銷是指飲食企業(yè)經(jīng)營(yíng)者為了使顧客滿意，并實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列，()的活動(dòng)。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計(jì)劃
• D：有目標(biāo)
• E：有組織

答 案：CE

3、從計(jì)算角度講，萊點(diǎn)的價(jià)格通常由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費(fèi)用
• D：經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
• E：利潤(rùn)額
• F：毛利潤(rùn)

答 案：BF

主觀題

1、簡(jiǎn)述廚房成本控制的一般程序。

答 案：(1)確定成本標(biāo)準(zhǔn)(2)了解實(shí)際經(jīng)營(yíng)成果(3)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行比較(4)改進(jìn)措施(5)評(píng)估