2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月2日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、食品營養(yǎng)學(xué)中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。()

答 案：對

2、廉潔奉公是餐飲從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

答 案：對

3、講究質(zhì)量要求必須是絕對高的質(zhì)量。

答 案：錯

4、()膳食制度是指把全天的食物按一定的次數(shù)、一定時間間隔和一定數(shù)量、質(zhì)量分配到各餐的一種制度。

答 案：對

5、()一男運(yùn)動員22歲,身高178厘米,如果該運(yùn)動員每日需熱量為15500千焦,則其每日需蛋白質(zhì)70克。

答 案：錯

單選題

1、食物切得過細(xì)過碎，會使其中的()損失，因為它增大了食物與氧氣的接觸面。

• A：維生素
• B：脂肪
• C：糖類
• D：水分

答 案：A

2、下列選項中含淀粉較多的一組蔬菜是()。

• A：山藥，土豆，慈菇，藕
• B：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
• C：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
• D：冬瓜，南瓜，黃瓜，絲瓜

答 案：A

3、鮮黃花菜中容易引起食物中毒的有毒物質(zhì)是( )。

• A：龍葵素
• B：氫氰酸
• C：皂素
• D：二秋水仙堿

答 案：D

4、主坯工藝中，原料的投放次序與主坯質(zhì)量的形成()。

• A：有關(guān)系
• B：無關(guān)系
• C：成正比
• D：成反比

答 案：A

5、化學(xué)膨松主坯工藝中，發(fā)酵粉的用量一般應(yīng)為面粉量的()。

• A：1～3%
• B：3～5%
• C：5～7%
• D：7～10%

答 案：B