2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》4月2日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、制作水調(diào)面坯時,可根據(jù)制品的需要,確定摻加少量的糖或鹽,只要不改變面的性質(zhì)即可。()
答 案:對
2、大腸肝菌是反映食品被糞便污染的指標(biāo)。()
答 案:對
3、《食品安全法》規(guī)定,食品安全標(biāo)準(zhǔn)是非強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。()
答 案:錯
4、連續(xù)蒸制食品時必須經(jīng)常換蒸鍋水以保證成品質(zhì)量。()
答 案:對
單選題
1、維生素PP作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑,所使用的范圍是()。
- A:奶粉
- B:面粉
- C:玉米粉
- D:谷類粉
答 案:C
2、制香麻煎蝦餅的加溫方法是()。
- A:炸
- B:半煎炸
- C:炕
- D:煎
答 案:B
3、制定《中華人民共和國勞動法》是為了維護(hù)勞動者的合法權(quán)益,(),建立和維護(hù)適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟(jì)的勞動制度,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步。
- A:調(diào)整勞動關(guān)系
- B:調(diào)整工資關(guān)系
- C:調(diào)整工作時間
- D:調(diào)整休息時間
答 案:A
4、冷水面醒面的目的是()。
- A:使面坯更軟
- B:更好地生成面筋網(wǎng)
- C:使面不粘手
- D:防止面干裂
答 案:B
多選題
1、被有害物質(zhì)污染的能引起食物中毒的食品是指的()食品。
- A:已發(fā)現(xiàn)霉變
- B:可食狀態(tài)
- C:正常攝入數(shù)量
- D:食用后使健康人發(fā)病
- E:非正常攝入量
答 案:BCD
2、烤是通過熱能的()等傳遞方式使生坯成熟的方法。
- A:溫度
- B:輻射
- C:傳導(dǎo)
- D:對流
答 案:BCD