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2023年04月02日中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》

2023/04/02 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》4月2日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、成型工藝包的特點(diǎn)是:成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。()

答 案:錯(cuò)

2、粥的風(fēng)味特點(diǎn)是粥湯濃稠,易于消化。()

答 案:對(duì)

3、面點(diǎn)中的調(diào)味料既可以用于面點(diǎn)制作中調(diào)制餡心,又可以直接調(diào)制面團(tuán)或其它坯皮原料。

答 案:對(duì)

單選題

1、伊斯蘭教徒最喜歡的食物有羊肉、牛肉、雞肉等,視()為佳肴。

  • A:手扒肉
  • B:牛排
  • C:燒雞
  • D:烤羊肉

答 案:D

2、成品加熱過程中的液體傳熱介質(zhì)主要是以()、油為傳熱介質(zhì)。

  • A:粉為傳熱介質(zhì)
  • B:蛋為傳熱介質(zhì)
  • C:水為傳熱介質(zhì)
  • D:糖為傳熱介質(zhì)

答 案:C

3、剪是指用剪刀將面坯修飾成半成品或成品的一種成形工藝手法, 常配合( )等手法使用。

  • A:抻、切
  • B:切、包
  • C:包、捏
  • D:疊、推

答 案:C

多選題

1、福建菜系是由福州、()等地方菜系發(fā)展而成。

  • A:柳州
  • B:泉州
  • C:廣東
  • D:廣州
  • E:廈門

答 案:BE

2、中式面點(diǎn)的()已經(jīng)改變了以往只用小麥、稻米制作。

  • A:餡心
  • B:調(diào)味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

3、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

  • A:面粉
  • B:高粱
  • C:米粉
  • D:小麥
  • E:發(fā)酵

答 案:CE

主觀題

1、藥膳是以中醫(yī)的()為理論基礎(chǔ),以辨證論治、辨證施膳為原則進(jìn)行配制的膳食。

答 案:陰陽五行

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