2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》4月1日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。
判斷題
1、蛋糕是利用雞蛋的發(fā)泡性起發(fā)的。
答 案:對
2、()為了防止產(chǎn)生放電火花,如果是絕緣管道,應(yīng)在管道內(nèi)部或外部纏繞金屬導(dǎo)線。
答 案:對
3、將大塊的面坯拉成富有彈性、粗細均勻的絲、條狀的成型方法是抻。()
答 案:對
4、漏電保安器是一種防止漏電的自動保護裝置。
答 案:對
5、削面的面坯必須柔軟,否則V型槽刀具削不動()
答 案:錯
單選題
1、適宜用壓皮的方法制皮的面點是()。
- A:小麥粉面團制品
- B:米粉面團制品
- C:澄面制品
- D:薯泥制品
答 案:C
2、在下列制品中用單加熱法制熟的品種是()。
- A:回勺面
- B:炸春卷
- C:伊府面
- D:餡餅
答 案:D
3、廚房原材料在采購管理中,對供求持平及新上市的原料要堅持()原則。
- A:勤進快銷
- B:以銷定進
- C:以進促銷
- D:儲存保銷
答 案:C
4、下列不屬于面點餡心作用的選項是()。
- A:美化面點形態(tài)
- B:決定點心的熟制方法
- C:形成面點特色
- D:增加花色品種
答 案:B
5、煮芡法工藝調(diào)制米粉面坯,其方法是:取1/3份干粉加()制成粉團,投入到()煮成芡,將芡與其余干粉揉搓至光滑、不粘手為止。
- A:冷水、沸水鍋中
- B:冷水、冷水鍋中
- C:熱水、沸水鍋中
- D:熱水、冷水鍋中
答 案:A