2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》4月1日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、烙制品一般具有色澤褐黃、口感香脆、內(nèi)心柔軟的特點(diǎn)。()

答 案：對(duì)

2、米粉面坯按性質(zhì)可分為:秈米粉面坯、粳米粉面坯、糯米粉面坯和混合米粉面坯。()

答 案：錯(cuò)

3、煮的方法一般是先將水燒開(kāi)，然后才能將面點(diǎn)生坯下入鍋內(nèi)煮。()

答 案：對(duì)

4、高粱面餅的面坯是用冷水調(diào)制而成的。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、桂花醬是()制成。

• A：加糖、密封發(fā)酵
• B：糖漬后發(fā)酵
• C：鹽漬后加入糖漿
• D：糖漬后加入糖漿

答 案：C

2、()面坯色澤潔白、爽滑筋道，有彈性、韌性、延伸性。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：A

3、()是用熱水面坯制成的。

• A：水餃
• B：小籠包
• C：燙面蒸餃
• D：開(kāi)花饅頭

答 案：C

4、污染食品的細(xì)菌能否繁殖生長(zhǎng)的最重要因素是()。

• A：水分
• B：光線
• C：濕度
• D：營(yíng)養(yǎng)

答 案：D

解 析：水分不對(duì) 因?yàn)榧?xì)菌繁殖時(shí)會(huì)吸收空氣中的水蒸氣 光線就更不對(duì)了 光線是植物的重要因素 沒(méi)見(jiàn)過(guò)誰(shuí)因?yàn)闀癫涣颂?yáng)而死亡的 濕度更不對(duì)了 只有營(yíng)養(yǎng) 微生物的生長(zhǎng)活動(dòng)都要消耗能量 而大多數(shù)都是異養(yǎng)微生物 所以營(yíng)養(yǎng)最重要了

多選題

1、出材率的名稱很多烹飪行業(yè)常使用的名稱有()、熟品率、生料率等。

• A：凈料率
• B：損耗率
• C：成本率
• D：漲發(fā)率
• E：拆卸率
• F：毛料率

答 案：ADE

2、細(xì)菌性食物中毒的特征是()。

• A：惡心、嘔吐
• B：潛伏期短
• C：有共同的致病物質(zhì)
• D：病人與健康人之間不傳染
• E：發(fā)病人數(shù)呈突然上升又迅速下趵降的趨勢(shì)

答 案：BCDE