2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》4月1日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、控制蒸制時間要根據(jù)品種類型、有無餡心等靈活掌握。

答 案：對

2、大米黃曲霉菌不得超過20ppb

答 案：錯

3、粥的風味特點是粥湯濃稠，易于消化。()

答 案：對

單選題

1、飯皮面壞一般指將米和水混合，蒸制成飯，再經(jīng)攪拌或接擦成具有()和一定徹性的飯坯。

• A：黏性、辨性
• B：可塑性、彈性
• C：黏性、可塑性
• D：幼性、彈性

答 案：C

2、蜂蜜可增進點心成品的()，使成品膨松、柔軟，獨具風味。

• A：滋潤性和可塑性
• B：滋潤性和油性
• C：彈性和可塑性
• D：滋潤性和彈性

答 案：D

3、()的特性是:色澤蠟白，硬度高，黏性中等，脹發(fā)性中等。

• A：香米
• B：秈米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：C

多選題

1、拔魚面可()吃。

• A：煎
• B：蒸
• C：水煮
• D：炒
• E：炸

答 案：CD

2、飲食市場營銷是指飲食企業(yè)經(jīng)營者為了使顧客滿意，并實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營目標而展開的一系列，()的活動。

• A：有目的
• B：有條件
• C：有計劃
• D：有目標
• E：有組織

答 案：CE

3、人禽共患的寄生蟲病有( )。

• A：囊蟲病
• B：旋毛蟲病
• C：姜片蟲病
• D：華枝睪吸蟲病
• E：闊節(jié)裂頭絳蟲病

答 案：ACD

主觀題

1、簡述米粉的化學成分對面點造型的影響。

答 案：米粉雖然也由淀粉和蛋白質組成，但是它所含的蛋白質是吸水不能形成面筋的蛋白質是吸水不能形成面筋的蛋白質，淀粉是黏性大的支鏈淀粉，因而就米粉本身來說雖可塑性較強但是它流散性也強，所以單獨進行象生工藝較難。米粉單獨做點心，一般只能選用仿幾何圖形造型。米粉中的淀粉遇熱水膨脹糊化具有黏性大的特點，利用這一特點可將其與他原料配合使用。如將糯米粉與胡蘿卜泥、土豆泥、芋頭泥、紅薯泥以及澄粉混合使用，可彌補這些原料散碎、無黏性、無韌性的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。