2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》3月31日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、()機(jī)體熱量供耗不平衡，會導(dǎo)致肥胖。

答 案：錯

2、競爭是不符合人類根本利益的行為，因而是不道德的行為()

答 案：錯

3、澄面蝦膠的成品出現(xiàn)露餡的原因是蒸制時火太大。()

答 案：對

4、三鮮炒面是采用復(fù)合熟制法成熟的。()

答 案：對

5、()拔面必須將面條直接拔入冷水鍋中。

答 案：錯

單選題

1、由于溫水面坯中是淀粉和蛋白質(zhì)同時起作用，所以面坯()。

• A：有粘性，無筋力
• B：有筋力，無粘性
• C：即無粘性也無筋力
• D：有粘性但不大，有筋力但不足

答 案：D

2、裱花工藝中，調(diào)制蛋白膏時最好選用濃稠度高、的新鮮蛋白。()

• A：有韌性
• B：無韌性
• C：韌性差
• D：韌性好

答 案：D

3、“豆沙餡”的投料一般的為每500克赤豆，加白糖()克左右。

• A：250
• B：500
• C：750
• D：1000

答 案：C

4、正確核算成本，對不斷提高飯菜質(zhì)量，貫徹“()”的原則，加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)濟(jì)核算，都具有重要的意義。

• A：按斤論價
• B：按兩論價
• C：按質(zhì)論價
• D：按量論價

答 案：C

5、沒有筋力和韌性，柔軟且可塑性好的澄粉面團(tuán)在制皮時應(yīng)采用的方法是()。

• A：搟
• B：攤
• C：壓
• D：捏

答 案：C