2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月31日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、大包酥的開酥特點(diǎn)是：一次只能制成一個(gè)劑子，適合做高檔點(diǎn)心之用（）

答 案：錯(cuò)

2、液化氣灶點(diǎn)火時(shí)應(yīng)先開氣后點(diǎn)火，有問題要及時(shí)關(guān)閉閥門。()

答 案：錯(cuò)

3、米粉的加工方法有干磨、濕磨和水磨三種。()

答 案：對(duì)

4、玉米的胚特別大，約占子?？傮w積的40%。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、定價(jià)系數(shù)與( )的乘積，能計(jì)算產(chǎn)品的售價(jià)。

• A：原料進(jìn)價(jià)
• B：原料凈重
• C：產(chǎn)品成本
• D：產(chǎn)品凈重

答 案：C

2、面點(diǎn)價(jià)格的構(gòu)成也可用耗用原材料成本與毛利之()來表示。

• A：百分比
• B：積
• C：和
• D：差

答 案：C

3、煮撥魚面應(yīng)()下鍋。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：開水

答 案：D

4、在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括( )、算賬、分析、比較的核算過程。

• A：記賬
• B：決策
• C：預(yù)測(cè)
• D：控制

答 案：A

多選題

1、引起食品原料變質(zhì)的因素有()。

• A：物理因素
• B：化學(xué)因素
• C：環(huán)境因素
• D：生物學(xué)因素

答 案：CD

2、保證成本核算工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)條件是()。

• A：建立健全用料定額標(biāo)準(zhǔn)
• B：保證加工制作的基本制度
• C：建立健全加工基本尺度
• D：保證全面反映加工制作狀態(tài)
• E：建立健全計(jì)量體系
• F：保證實(shí)測(cè)值的準(zhǔn)確

答 案：ABCDEF