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2023年03月31日中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》

2023/03/31 作者:匿名 來源:本站整理

2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月31日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備,幫助考生通過每日堅持練習(xí),逐步提升考試成績。

判斷題

1、炸制蓮花酥、蓮藕酥等造型面點時應(yīng)用七成熱油溫。

答 案:錯

2、面點工藝中常用的是油容性香精。()

答 案:對

3、對稱是一種等形等量、有秩序的排列。

答 案:對

單選題

1、層際皮面中蛋水面的配料是面粉650g、雞蛋150g、水約()。

  • A:250g
  • B:300g
  • C:350g
  • D:500g

答 案:B

2、制作家常包的工藝流程是和面→()一成形一成熟。

  • A:揉面一搓條一下劑一上餡
  • B:發(fā)酵一揉面一搓條一下劑
  • C:發(fā)酵一對堿一揉面一搓條一下劑
  • D:發(fā)酵一對堿一搓條一下劑一上餡

答 案:A

3、保管栗子最好的方法是在涼爽的地方( )。

  • A:沙埋
  • B:土埋
  • C:密封
  • D:通風(fēng)

答 案:A

多選題

1、盤飾混合面料是用()調(diào)制的。

  • A:涼水
  • B:開水
  • C:冷水
  • D:溫水
  • E:沸水

答 案:CD

2、糖的生理功用是()。

  • A:供給熱能
  • B:構(gòu)成、修補(bǔ)和更新肌體組織
  • C:節(jié)約體內(nèi)蛋白質(zhì)的消耗
  • D:抗生酮作用E,保護(hù)肝臟
  • E:潤腸、解毒
  • F:促進(jìn)維生素的吸收

答 案:ACDEF

3、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

  • A:膠原蛋白
  • B:球蛋白
  • C:肌球蛋白
  • D:肌漿蛋白
  • E:粘蛋白

答 案:AE

主觀題

1、簡述廚房成本控制的一般程序。

答 案:(1)確定成本標(biāo)準(zhǔn)(2)了解實際經(jīng)營成果(3)對標(biāo)準(zhǔn)和實際經(jīng)營成果進(jìn)行比較(4)改進(jìn)措施(5)評估

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