2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月30日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、抻面出條時速度一定要快，否則面條易斷()

答 案：錯

2、裱花工藝中所用的糖膏、油膏、蛋白膏等，其原料之間的比例要根據(jù)用途加以變化。()

答 案：對

3、魚蓉面坯魚膠松散、不能產(chǎn)生黏性的原因是：沒有始終順一個方向攪拌魚蓉。()

答 案：對

4、醇母生長繁殖最適宜在30℃左右。

答 案：對

5、廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項耗費之和。

答 案：對

單選題

1、規(guī)定工作人員工作崗位及其職責(zé)范圍的制度叫做()。

• A：質(zhì)量責(zé)任制
• B：崗位責(zé)任制
• C：目標責(zé)任制
• D：經(jīng)濟責(zé)任制

答 案：B

2、使用存放太久的陳面粉發(fā)酵面坯時，可適當(dāng)放一些()，它有利于面坯提高產(chǎn)生氣體的性能。

• A：水
• B：油
• C：糖
• D：鹽

答 案：C

3、在下列制品中屬于圓酥的是()。

• A：酥盒
• B：佛手酥
• C：桃酥
• D：蘭花酥

答 案：A

4、在剛出鍋的澄粉造型面點表面輕輕刷一層色拉油，使其更具光澤，這屬于()。

• A：堅持本色
• B：少量綴色
• C：控制加色
• D：略加潤色

答 案：D

5、銷售毛利率是()的比率。

• A：原料成本與銷售價格
• B：銷售價格與原料成本
• C：毛利額與原料成本
• D：毛利額與銷售價格

答 案：D