2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月30日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、具有極強(qiáng)的起酥性是干油酥的特征。()
答 案:對(duì)
2、含飽和脂肪酸多的油脂,常溫下呈固態(tài)。()
答 案:對(duì)
3、油酥大餅使用的油酥是干油酥。()
答 案:錯(cuò)
4、道德分為社會(huì)公德、家庭倫理道德和職業(yè)道德,這三種道德是獨(dú)立的,各成體系。()
答 案:錯(cuò)
單選題
1、飯皮面坯具有米本身特有的(),成品口感軟糯香甜。
- A:色澤
- B:口味
- C:質(zhì)感
- D:形狀
答 案:A
2、先用部分沸水將面粉燙半熟,再加適量冷水將面和成有糯性、柔軟光潔的面坯,行業(yè)里稱其為( )。
- A:燙面
- B:半燙面
- C:三生面
- D:水面
答 案:B
3、煮主要是通過(guò)沸水()熱量使生坯成熟。
- A:傳導(dǎo)
- B:對(duì)流
- C:輻射
- D:微波
答 案:A
4、在家庭中和工業(yè)中發(fā)生的觸電事故主要是()事故。
- A:?jiǎn)蜗嘤|電
- B:兩相觸電
- C:接觸電壓觸電
- D:跨步觸電
答 案:C
多選題
1、直接安全技術(shù)的主要措施是()。
- A:警示標(biāo)志
- B:加工工藝
- C:操作方法
- D:生產(chǎn)加工設(shè)備的設(shè)計(jì)制造
- E:壓力容器的過(guò)壓保護(hù)裝置
答 案:BCD
2、造成蔬菜污染、變質(zhì)的原因是()。
- A:腸道致病菌污染
- B:寄生蟲(chóng)卵污染
- C:污水、廢水污染
- D:農(nóng)藥污染
答 案:ABCD