2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月29日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)提倡膳食營養(yǎng)平衡對預(yù)防營養(yǎng)性疾病具有重大意義。()

答 案：對

2、為使荷花酥綻開的較為適度，炸制時油溫以240℃為宜。()

答 案：錯

3、制作魚蓉面坯，應(yīng)先將魚肉切碎剁爛成蓉。()

答 案：對

4、餡心是指將各種制餡原料，經(jīng)過精細加工處理，調(diào)制拌和，包入米面等坯皮內(nèi)的心子。()

答 案：對

5、以開展市場競爭，擴大產(chǎn)品銷售，增強企業(yè)競爭能力為主要定價目標的價格策略是聲望價格策略。()

答 案：錯

單選題

1、膳食中氯化鈉的攝入量過多， 有引起()的危險。

• A：糖尿病
• B：妄想癥
• C：甲狀腺腫大
• D：高血壓

答 案：D

2、( )等于成本系數(shù)乘以原料購進價。

• A：加工后凈料成本
• B：加工前毛料成本
• C：加工后凈料單位成本
• D：加工前毛料單位成本

答 案：C

3、漿皮面主坯制作的成品，外觀粗糙結(jié)構(gòu)松散的原因是()。

• A：主坯太硬
• B：主坯太軟
• C：主坯調(diào)好后，放置時間太長
• D：和面時糖漿與油脂沒有充分攪拌，完全乳化

答 案：D

4、明酥的線條呈螺旋紋形的稱為。()

• A：圓酥
• B：直酥
• C：卷酥
• D：半暗酥

答 案：A

5、干油酥經(jīng)才能成團。()

• A：搓擦
• B：摔噠
• C：揉搓
• D：攪拌

答 案：A