2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月29日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、高粱面餅的面坯是用冷水調(diào)制而成的。()

答 案：錯(cuò)

2、制作油酥大餅的餅坯疊好后要包嚴(yán)，搟制時(shí)兩手用力要均勻，烙制時(shí)才能鼓起，不跑氣。()

答 案：對(duì)

3、中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三層指的是奶類(lèi)和豆類(lèi)食物。()

答 案：錯(cuò)

4、烤制工藝的技術(shù)要點(diǎn)是:正確選用火力，善于調(diào)節(jié)爐溫，使用爐溫得當(dāng)，掌握烤制時(shí)間。()

答 案：對(duì)

單選題

1、調(diào)制餃子餡打水時(shí)，()攪拌，直至肉餡呈黏稠狀。

• A：要順時(shí)針?lè)较?/li>
• B：要逆時(shí)針?lè)较?/li>
• C：要順一個(gè)方向
• D：可隨意

答 案：C

2、制作海綿蛋糕的工藝流程為：抽打蛋液→()→成型。

• A：調(diào)制糕漿→成熟
• B：調(diào)制糕漿→餳發(fā)
• C：餳發(fā)調(diào)制→糕漿
• D：調(diào)入面粉→餳發(fā)

答 案：A

3、干粉滅火劑是由以( )為主要成分的干粉與堿性鈉鹽干粉組成。

• A：碳酸鈣
• B：碳酸氫鈣
• C：碳酸氫鉀
• D：碳酸氫鈉

答 案：D

4、成本核算所用的公式是()。

• A：成本=售價(jià)÷(1-毛利率)
• B：成本=售價(jià)×(1-毛利率)
• C：成本=售價(jià)÷(1+毛利率)
• D：成本=售價(jià)×(1+毛利率)

答 案：B

多選題

1、烤的一般程序是()。

• A：擦凈烤盤(pán)，碼放生坯
• B：準(zhǔn)時(shí)出爐
• C：調(diào)好爐溫
• D：將烤盤(pán)與生坯一起送入烤爐

答 案：ABCD

2、已知某產(chǎn)品的成本是30元銷(xiāo)售毛利率為60%此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的()。

• A：成本率是40%
• B：成本毛利率為150%
• C：毛利額是12元
• D：價(jià)格是45元
• E：價(jià)格是75元
• F：毛利額是45元

答 案：ABEF