2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月29日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終一個方向不停地進行，直至蛋液呈金黃色、濃稠的細泡沫狀，以能立住筷子為準。

答 案：錯

2、揉面時為了便于用勁，要用身體的腹部頂住案臺。()

答 案：錯

3、家常餅烙制后取出用雙手搓松。()

答 案：對

單選題

1、( )制作時，餡心要大，收口要嚴，兩面皮子薄厚均勻。

• A：春餅
• B：烙餅
• C：餡餅
• D：酥餅

答 案：C

2、( )裝盤方法應該設計出具有高雅境界的的構圖。

• A：象形式
• B：點綴裝飾式
• C：隨意式
• D：圖案式

答 案：A

3、杏仁為我國原產(chǎn)，()多產(chǎn)苦杏仁。

• A：內(nèi)蒙古
• B：遼寧
• C：新疆
• D：北京

答 案：A

多選題

1、魚類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

2、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

3、菜點的生產(chǎn)過程也是企業(yè)( )的過程。

• A：預算
• B：銷售
• C：決策
• D：服務
• E：核算
• F：計算

答 案：BD

主觀題

1、餐飲業(yè)成本具有()比重大，成本泄漏點多的特點。

答 案：人工成本