2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》3月28日專(zhuān)為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、熟菜餡餡料多為干制品，增加餡心水分的方法是加入濃湯。()

答 案：錯(cuò)

2、天然色素易溶解、易染著均勻。()

答 案：錯(cuò)

3、用于盤(pán)飾的面坯材料，在存放時(shí)，應(yīng)整齊地碼在干凈的容器內(nèi)，且面料之間留有空隙。()

答 案：對(duì)

4、用手臂擠壓盛有面坯的閉袋，使面坯形成各種不同形態(tài)半成品的面點(diǎn)造型方法是擠注法。()

答 案：錯(cuò)

5、蛋糕是利用化學(xué)疏松形式制成的。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、下列中科學(xué)的喝水方法是()。

• A：清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水
• B：每天只飲用純凈水
• C：饑渴時(shí)多飲水
• D：邊吃飯邊飲用大量的水

答 案：A

2、主坯工藝中，()這一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋彈性的最直接因素。

• A：投料次序
• B：調(diào)制時(shí)間的長(zhǎng)短
• C：靜置時(shí)間
• D：加水多少

答 案：B

3、主坯工藝中，如果欲提高面坯的()，可在主坯中適量加些鹽。

• A：可塑性
• B：柔軟性
• C：流散性
• D：彈性

答 案：D

4、下列不屬于加強(qiáng)社會(huì)主義職業(yè)道德建設(shè)的原因是( )。

• A：職業(yè)道德建設(shè)對(duì)社會(huì)精神文明建設(shè)有極大的促進(jìn)作用
• B：職業(yè)道德建設(shè)可以有利于保障個(gè)人的合法利益
• C：職業(yè)道德建設(shè)可以促進(jìn)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的正常發(fā)展
• D：職業(yè)道德建設(shè)能夠促進(jìn)職業(yè)的多元化發(fā)展

答 案：D

5、粘質(zhì)糕制作的成品一般具有()的特點(diǎn)。

• A：多孔、松軟、大多有甜味
• B：粘、韌、軟、糯、多為甜味或甜餡品種
• C：可包多鹵的餡心、皮薄、餡多、粘糯、吃口潤(rùn)滑
• D：不帶餡心、多孔、松軟

答 案：B