2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月28日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、熱油炸適宜能夠迅速膨脹或需要保持水分的品種。()

答 案：對

2、烙制暗酥制品時不僅油脂要干凈，而且刷油要均勻。()

答 案：對

3、夏季含油脂較多的食品在不符合衛(wèi)生要求的條件下保存，也有油脂發(fā)生酸敗的可能。()

答 案：錯

4、道德比法律產(chǎn)生的早。()

答 案：對

單選題

1、某廚房原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤存為4000元，本月成本是()。

• A：3000元
• B：4000元
• C：5000元
• D：6000元

答 案：A

2、營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機體()需要的生物學(xué)過程。

• A：生理
• B：生活
• C：生產(chǎn)
• D：生化

答 案：A

3、一般將廚房當(dāng)月使用而無剩余的()原材料成本，就是當(dāng)月菜點的成本。

• A：采購
• B：保管
• C：領(lǐng)用
• D：預(yù)定

答 案：C

4、主坯內(nèi)的蛋白質(zhì)必須是吸水可以形成面筋網(wǎng)的蛋白質(zhì)。利用蛋白質(zhì)的() 包住主坯內(nèi)的氣體，使之不易散失。

• A：韌性
• B：彈性
• C：粘性
• D：延伸性

答 案：D

多選題

1、烤的一般程序是()。

• A：擦凈烤盤，碼放生坯
• B：準(zhǔn)時出爐
• C：調(diào)好爐溫
• D：將烤盤與生坯一起送入烤爐

答 案：ABCD

2、被稱之為氣體燃料的有()。

• A：天然氣
• B：氟利昂
• C：干餾煤氣
• D：液化石油氣
• E：一氧化氮

答 案：ACD