2023年中式面點師每日一練《中式面點師(中級)》3月27日專為備考2023年中式面點師(中級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、拌制雪筍餡時，由于雪里紅本身已有咸味，所以制餡時必須注意鹽的使用量。()

答 案：對

2、職業(yè)道德與社會治安關系最密切，關系到社會穩(wěn)定和人際關系的和諧。()

答 案：錯

3、酵面層酥面坯是指以發(fā)酵面坯為皮，干油酥為心而制成的面坯。()

答 案：對

4、米粉類面坯無韌性和可塑性，可包少鹵的餡心，吃口平滑、黏糯。()

答 案：錯

單選題

1、下列設備中工作時需有人值守的是()。

• A：冷藏柜
• B：空調設備
• C：通風設備
• D：電烤箱

答 案：D

2、請選擇下列一敘述正確的句子()。

• A：主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身營養(yǎng)成分的含量和加工工藝中 對營養(yǎng)素破壞的程度
• B：凡主坯本身營養(yǎng)豐富，其營養(yǎng)價值就高
• C：主坯營養(yǎng)價值的高低取決于所用原料本身的營養(yǎng)成分
• D：主坯制作工藝，只要合理操作營養(yǎng)價值就高

答 案：A

3、強化劑的用量要( )，這是強化食品應遵循的原則之一。

• A：高于人體生理需要
• B：低于人體需要
• C：符合標準
• D：食用者自定

答 案：C

4、多數食物中毒以()為主要特征。

• A：突然的集體爆發(fā)
• B：急性腸胃炎
• C：潛伏期短
• D：上吐下瀉

答 案：B

多選題

1、直接安全技術的主要措施是()。

• A：警示標志
• B：加工工藝
• C：操作方法
• D：生產加工設備的設計制造
• E：壓力容器的過壓保護裝置

答 案：BCD

2、烤制白皮酥應選用( )的方式才能達到表面色白的要求。

• A：底火稍大
• B：底火稍小
• C：面火稍大
• D：面火稍小

答 案：AD