2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月27日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、“飲酒應(yīng)限量”不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容。

答 案：錯

2、常用的鮮水產(chǎn)品保管方法有冰藏法、冷卻海水保鮮法和凍藏法。

答 案：對

3、調(diào)制黃橋燒餅的餡心要先放入蔥花，這樣餡才入味。

答 案：錯

單選題

1、三鮮餡拌餡時要注意，()加入調(diào)味后，必須攪勻。

• A：豬肉、雞肉餡
• B：菜肉餡
• C：雞肉餡
• D：豬肉餡

答 案：A

2、()特性是:硬度適中，色澤灰白，黏性小而漲性大，口感干而粗糙。

• A：香米
• B：秈米
• C：粳米
• D：糯米

答 案：B

3、當(dāng)日屠率上市，在1℃條件下冷卻或在室溫下置放24h以內(nèi)的肉稱為( )。

• A：腐敗肉
• B：凍肉
• C：冷卻肉
• D：冷凍肉

答 案：C

多選題

1、盤飾混合面料是用()調(diào)制的。

• A：涼水
• B：開水
• C：冷水
• D：溫水
• E：沸水

答 案：CD

2、機械設(shè)備安裝時應(yīng)盡量減少外露的電線，以防使用時()受潮而引起漏電。

• A：銀器件
• B：電源件
• C：鐵器件
• D：電機件
• E：元器件

答 案：DE

3、面點部廚師長要負責(zé)制定廚房操作規(guī)程和制品的()。

• A：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
• B：制作方法
• C：程序標(biāo)準(zhǔn)
• D：規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)
• E：制作標(biāo)準(zhǔn)

答 案：AE

主觀題

1、簡述運動員的營養(yǎng)要求。

答 案：(1)平衡膳食;2)合理營養(yǎng);3)高熱能飲食;4)食物多樣化;5)少食多餐