2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》3月26日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、制作魚蓉面坯，應(yīng)先將魚肉切碎剁爛成蓉。()

答 案：對(duì)

2、發(fā)酵面坯中酵母的數(shù)量越多，發(fā)酵力越大()

答 案：錯(cuò)

3、()在糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的消化中，胃液起著重要作用。

答 案：錯(cuò)

4、人體最容易缺乏的礦物質(zhì)是鈣。

答 案：對(duì)

5、存放盤飾原料的地點(diǎn)要陰涼、通風(fēng)。()

答 案：錯(cuò)

單選題

1、主坯工藝中影響面筋形成程度的主要因素是()。

• A：淀粉
• B：蛋白質(zhì)
• C：水量
• D：水溫

答 案：D

2、烘烤坯體厚實(shí)、色澤深黃、外焦里嫩的面點(diǎn)，應(yīng)選用（）以上的爐溫

• A：180℃
• B：200℃
• C：220℃
• D：240℃

答 案：D

3、調(diào)制干油酥一般采用()的手法。

• A：揉
• B：摔撻
• C：揣
• D：搓擦

答 案：D

4、使用面點(diǎn)加工設(shè)備前應(yīng)對(duì)機(jī)器的電氣和( )進(jìn)行檢查。

• A：機(jī)械部分
• B：開關(guān)部位
• C：衛(wèi)生狀況
• D：周圍環(huán)境

答 案：A

5、廚房、原料倉(cāng)庫(kù)的物品擺放“五間距”中的頂距，要求貨物存放高度與頂棚距離應(yīng)大于()厘米的間隙，以便通風(fēng)。

• A：30
• B：40
• C：50
• D：60

答 案：C