2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月20日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準備，幫助考生通過每日堅持練習，逐步提升考試成績。

判斷題

1、廚房的設備使用前必須培訓（）

答 案：對

2、食品營養(yǎng)學中提倡的合理洗滌是指以洗凈為度。()

答 案：對

3、水油酥是中式面點工藝中最常見的一類層酥面坯。()

答 案：對

4、香麻煎蝦餅是以半煎炸法煎至金黃色。

答 案：對

5、用蓮籽制餡前，要先去掉赤紅色“外衣”，再去掉蓮心，方可制餡。

答 案：對

單選題

1、專用粉中餃子粉所含水分指數應小于()。

• A：12%
• B：13%
• C：14.5%
• D：16%

答 案：C

2、中筋面粉面筋質濕重高于()，較多用于油酥類點心的制作。

• A：23%
• B：24%
• C：25%
• D：26%

答 案：B

3、含()的發(fā)酵面坯，由于面筋網絡緊密，抑制了二氧化碳氣體的產生，所以發(fā)酵慢，但氣體不易散失。

• A：水量較少
• B：水量較多
• C：單糖多
• D：單糖少

答 案：A

4、食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的。()

• A：化學合成物質或者天然物質
• B：天然物質
• C：化學合成物質
• D：生化物質

答 案：A

5、調制澄粉面主坯，一般是將澄粉倒入()鍋中燙熟。

• A：冷水
• B：溫水
• C：熱水
• D：沸水

答 案：D