2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》3月18日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、炸制蓮花酥、蓮藕酥等造型面點(diǎn)時(shí)應(yīng)用七成熱油溫。

答 案：錯(cuò)

2、面點(diǎn)色澤的運(yùn)用中應(yīng)放置到成熟方法，通?？局泼纥c(diǎn)熟上色，而蒸制面點(diǎn)生上色。

答 案：對(duì)

3、調(diào)制黃油酥應(yīng)將面粉與黃油攪拌成柔軟的油酥面。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、飲食市場(chǎng)營(yíng)銷是指飲食企業(yè)()為了使顧客滿意，并實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而展開(kāi)的一系列有計(jì)劃，有組織的活動(dòng)。

• A：衛(wèi)生安全
• B：操作安全
• C：經(jīng)營(yíng)者
• D：目標(biāo)

答 案：C

2、制肉類餡心時(shí)，脂肪與瘦肉的比例一般為( )為好。

• A：1：2
• B：2：1
• C：3：7
• D：5：5

答 案：C

3、對(duì)稱是一種等形等量、( )的排列。

• A：有秩序
• B：多樣統(tǒng)一
• C：主次分明
• D：典雅莊重

答 案：A

多選題

1、從計(jì)算角度講，萊點(diǎn)的價(jià)格通常由()構(gòu)成。

• A：主料
• B：原料成本
• C：燃料費(fèi)用
• D：經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
• E：利潤(rùn)額
• F：毛利潤(rùn)

答 案：BF

2、發(fā)酵米漿是由()后制成的。

• A：面粉
• B：高粱
• C：米粉
• D：小麥
• E：發(fā)酵

答 案：CE

3、醋的作用有()

• A：抑菌殺菌
• B：去腥除異味
• C：軟化血管
• D：開(kāi)胃健脾
• E：降低血壓

答 案：ABCDE

主觀題

1、廚房整體布局的基本要求

答 案：(1)按產(chǎn)品生產(chǎn)工藝的要求使各工序之間的銜接得到保證。 (2)要盡量縮短原料的供應(yīng)和成品入庫(kù)的運(yùn)輸距離。 (3)考慮對(duì)工作的影響。 (4)注意消防安全，有利滅火. (5)合理布置,減少占地面積.