2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級(jí))》3月17日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、急火快炒可以避免脂溶性維生素的流失。()
答 案:錯(cuò)
2、制作魚(yú)蓉面坯,應(yīng)先將魚(yú)肉切碎剁爛成蓉。()
答 案:對(duì)
3、用水量少的發(fā)酵面坯,既能限制二氧化碳?xì)怏w產(chǎn)生,又能限制二氧化碳?xì)怏w的散失。()
答 案:對(duì)
4、用蓮籽制餡前,要先去掉赤紅色“外衣”,再去掉蓮心,方可制餡。
答 案:對(duì)
5、油煎制品是在油脂溫度的作用下使生坯成熟的。()
答 案:錯(cuò)
單選題
1、水油面工藝中,如選用面筋含量低的面粉,則用油量適當(dāng)減少,否則油脂的()加強(qiáng)。不能形成具有良好韌性的面坯。
- A:反水化作用
- B:水化作用
- C:潤(rùn)滑作用
- D:乳化作用
答 案:A
2、主坯工藝中,()這一操作因素是控制面筋形成程度和限制面筋彈性的最直接因素。
- A:投料次序
- B:調(diào)制時(shí)間的長(zhǎng)短
- C:靜置時(shí)間
- D:加水多少
答 案:B
3、在常用的蔗糖中品質(zhì)最優(yōu)的是()。
- A:白砂糖
- B:綿砂糖
- C:紅糖
- D:赤砂糖
答 案:A
4、“豆沙餡”的投料一般的為每500克赤豆,加白糖()克左右。
- A:250
- B:500
- C:750
- D:1000
答 案:C
5、《中國(guó)居民膳食指南》中,具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()
- A:食物多樣,谷類為主
- B:錯(cuò)吃蔬菜、水果和薯類
- C:吃清淡少鹽的膳食
- D:食量與體力活動(dòng)要平衡
答 案:C