2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級(jí))》3月17日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級(jí))考生準(zhǔn)備,幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí),逐步提升考試成績(jī)。
判斷題
1、生物膨松面坯是指用面肥發(fā)酵的面坯。()
答 案:對(duì)
2、制作鍋貼的面坯是熱水面坯。()
答 案:對(duì)
3、在使用蒸箱時(shí),應(yīng)先打開(kāi)蒸汽閥門(mén),再將生坯等原料擺屜后推人箱內(nèi),關(guān)緊門(mén)蒸制。()
答 案:錯(cuò)
4、高粱面除可單獨(dú)制作面食外,還可與其他粉混合制作面食,如煮面魚(yú)。()
答 案:對(duì)
單選題
1、煮撥魚(yú)面應(yīng)()下鍋。
- A:冷水
- B:溫水
- C:熱水
- D:開(kāi)水
答 案:D
2、下列選項(xiàng)中如食用不當(dāng)會(huì)引起食物中毒的干果是()。
- A:苦杏仁
- B:欖仁
- C:榛子
- D:榧子仁
答 案:A
3、下列用電保護(hù)的基本措施中不正確的是()。
- A:保護(hù)接地
- B:保護(hù)接零
- C:使用刀閘
- D:使用漏電保護(hù)器
答 案:C
4、餡心是形成面點(diǎn)()的重要條件。
- A:特色
- B:形態(tài)
- C:色澤
- D:質(zhì)地
答 案:A
多選題
1、安全技術(shù)一般分為( )。
- A:直接安全技術(shù)
- B:間接安全技術(shù)
- C:基礎(chǔ)安全技術(shù)
- D:高級(jí)安全技術(shù)
- E:指示性安全技術(shù)
答 案:ABE
2、面點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料費(fèi)用
- D:經(jīng)營(yíng)費(fèi)用
- E:利潤(rùn)額
- F:毛利額
答 案:BF