2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(高級)》3月16日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、調(diào)制油膏時(shí)，糖水要逐次加入到化軟的黃油中。()

答 案：對

2、拔面的面條、面片大小基本一致即可，不必十分均勻。()

答 案：對

3、削面的面坯必須柔軟，否則V型槽刀具削不動()

答 案：錯

4、()原料加工處理技術(shù)相同，規(guī)格不同，出材率有差異。

答 案：對

5、廣義的成本是指構(gòu)成各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和。

答 案：對

單選題

1、飲食業(yè)的產(chǎn)品成本核算任務(wù)之一就是精確地計(jì)算出()。

• A：每個(gè)單位產(chǎn)品的成本
• B：所有產(chǎn)品的總成本
• C：費(fèi)用加成本
• D：綜合成本

答 案：A

2、漿皮面主坯的軟硬度由()來調(diào)節(jié)。

• A：枧水
• B：糖漿
• C：油脂
• D：水

答 案：B

3、在下列選項(xiàng)中，能促進(jìn)鈣溶解的是()

• A：科學(xué)切配蔬菜
• B：在用綠色蔬菜制餡時(shí)加少量堿
• C：在做排骨面時(shí)加少量醋
• D：先洗后切蔬菜

答 案：C

4、谷類原料中含得最多的營養(yǎng)成分是()。

• A：蛋白質(zhì)
• B：水
• C：糖類
• D：維生素

答 案：C

5、檢驗(yàn)蒸制米糕品種是否已經(jīng)成熟，最好的方法是：()。

• A：用手指插入蒸過的粉坯中，拉出后觀看手指上是否有粘糊，無粘糊的即為成熟
• B：用刀切開蒸過的粉坯，觀看底部是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• C：用手掰開蒸過的粉坯，觀看內(nèi)心是否有粘糊，有粘糊的即為成熟
• D：用竹筷子插入蒸過的粉坯，拉出后觀看竹筷上是否有粘糊，無粘糊的即為成熟

答 案：D