2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(中級)》3月16日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(中級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅(jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、酵面層酥面坯是指以發(fā)酵面坯為皮，干油酥為心而制成的面坯。()

答 案：對

2、蓮子為油脂類堅(jiān)果原料。()

答 案：錯(cuò)

3、油脂是指由生物體內(nèi)取得的脂肪，其主要成分是多種脂肪酸形成的甘油三酯。()

答 案：對

4、職業(yè)技能培訓(xùn)是開發(fā)勞動者職業(yè)技能，提高勞動者素質(zhì)，增強(qiáng)勞動者的就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。()

答 案：對

單選題

1、建立健全菜點(diǎn)加工制作的 ( )，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。

• A：原始記錄
• B：采購單據(jù)
• C：生產(chǎn)記錄
• D：銷售記錄

答 案：A

2、豌豆中的蛋白質(zhì)屬于()。

• A：優(yōu)質(zhì)蛋白
• B：完全性蛋白質(zhì)
• C：半完全性蛋白質(zhì)
• D：不完全性蛋白質(zhì)

答 案：D

3、營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質(zhì)以滿足機(jī)體()需要的生物學(xué)過程。

• A：生理
• B：生活
• C：生產(chǎn)
• D：生化

答 案：A

4、用高粱面做面餅或菜團(tuán)子，和面時(shí)宜用()的水。

• A：30℃以下
• B：60℃左右
• C：90℃
• D：100℃

答 案：B

多選題

1、糧食的污染主要有()等。

• A：沙門氏菌污染
• B：霉菌毒素污染
• C：有害種子污染
• D：倉庫害蟲污染
• E：雜物污染

答 案：BCDE

2、如果某面點(diǎn)的成本率40%那么成本毛利率和銷售毛利率分別應(yīng)為()。

• A：30%
• B：150%
• C：90%
• D：120%
• E：60%
• F：160%

答 案：BE