2023年中式面點(diǎn)師每日一練《中式面點(diǎn)師(初級(jí))》3月16日專為備考2023年中式面點(diǎn)師(初級(jí))考生準(zhǔn)備，幫助考生通過(guò)每日?qǐng)?jiān)持練習(xí)，逐步提升考試成績(jī)。

判斷題

1、“飲酒應(yīng)限量”不是《中國(guó)居民膳食指南》的內(nèi)容。

答 案：錯(cuò)

2、烘烤中對(duì)流傳熱作用最大。

答 案：錯(cuò)

3、調(diào)制物理膨松面坯，抽打蛋液必須始終一個(gè)方向不停地進(jìn)行，直至蛋液呈金黃色、濃稠的細(xì)泡沫狀，以能立住筷子為準(zhǔn)。

答 案：錯(cuò)

單選題

1、炒制蓮蓉餡時(shí)，火力應(yīng)( )，否則蓮子易糊底。

• A：始終旺火
• B：慢火改旺火
• C：旺火改慢火
• D：始終慢火

答 案：C

2、制作蓮蓉餡的原料有湘蓮子( )、白糖3000g、大油750g、花生油35g、澄粉500g。

• A：1500g
• B：2000g
• C：3000g
• D：2500g

答 案：D

3、米粉可與( )等直接排和為一體。

• A：豆粉、胡蘿卜、豌豆泥
• B：薯粉、小米粉、芋頭
• C：薯粉、小米粉、豆粉
• D：豆粉、山藥、土豆

答 案：C

多選題

1、魚(yú)類組織中含氮浸出物主要是和()。

• A：膠原蛋白
• B：球蛋白
• C：肌球蛋白
• D：肌漿蛋白
• E：粘蛋白

答 案：AE

2、菜點(diǎn)的生產(chǎn)過(guò)程也是企業(yè)( )的過(guò)程。

• A：預(yù)算
• B：銷售
• C：決策
• D：服務(wù)
• E：核算
• F：計(jì)算

答 案：BD

3、()中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白質(zhì)。

• A：蹄筋
• B：牛奶
• C：雞蛋
• D：大
• E：肉皮

答 案：BCD

主觀題

1、餐飲心理學(xué)是探討餐飲心理發(fā)展和()的一門科學(xué)。

答 案：變化規(guī)律