2023年中式面點師每日一練《中式面點師(初級)》3月15日專為備考2023年中式面點師(初級)考生準備,幫助考生通過每日堅持練習,逐步提升考試成績。
判斷題
1、制作清油餅的要點為和面時要依次加水、加面。
答 案:對
2、水油酥松發(fā)性比干油酥好。()
答 案:錯
3、樂亭燒餅成熟時,入烤前刷一層油,烤至上色時,出爐再刷一層油,入爐烤至呈金黃色即可。
答 案:對
單選題
1、調(diào)制物理膨松面坯的方法之一是洗凈打蛋容器及蛋抽子,按比例將()放入容器中,用蛋抽子高速攪打蛋液。
- A:蛋黃、蛋清
- B:蛋液、白糖
- C:蛋液、面粉
- D:蛋黃、白糖
答 案:B
2、法適用于無筋力面坯的制皮()
- A:搟皮
- B:按皮
- C:拍皮
- D:壓皮
答 案:D
3、制作卷筒蛋糕,應(yīng)用白紙將抹勻果醬的蛋糕片卷成筒形,隨紙將蛋糕卷卷緊,保持(),然后去掉白紙。
- A:1min
- B:3min
- C:10min
- D:50min
答 案:C
多選題
1、從計算角度講,萊點的價格通常由()構(gòu)成。
- A:主料
- B:原料成本
- C:燃料費用
- D:經(jīng)營費用
- E:利潤額
- F:毛利潤
答 案:BF
2、飲食產(chǎn)品按需定產(chǎn),()的特點為依據(jù)進行管理的活動。
- A:以銷定產(chǎn)
- B:以產(chǎn)促銷
- C:現(xiàn)產(chǎn)現(xiàn)銷
- D:現(xiàn)產(chǎn)后銷
- E:日產(chǎn)日清
答 案:BDE
3、人禽共患的寄生蟲病有( )。
- A:囊蟲病
- B:旋毛蟲病
- C:姜片蟲病
- D:華枝睪吸蟲病
- E:闊節(jié)裂頭絳蟲病
答 案:ACD
主觀題
1、碳酸氫鈉的產(chǎn)氣量是()毫升/克。
答 案:700