2023年中式面點師每日一練《中式面點師(高級)》3月14日專為備考2023年中式面點師(高級)考生準(zhǔn)備，幫助考生通過每日堅持練習(xí)，逐步提升考試成績。

判斷題

1、()一般廚房工作人員只要掌握通風(fēng)設(shè)備的啟動、停止、調(diào)節(jié)操作即可。

答 案：錯

2、發(fā)酵面坯中酵母的數(shù)量越多，發(fā)酵力越大()

答 案：錯

3、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯兩種不同的工藝方法()

答 案：對

4、干油酥不能單獨制作點心。()

答 案：對

5、在加工高級面粉時，由于損失了大部分皮層，造成營養(yǎng)缺陷嚴(yán)重。

答 案：錯

單選題

1、對溫油炸敘述正確的句子是()。

• A：炸制時一般不能用力攪動
• B：生坯下鍋后要用工具迅速翻動
• C：油溫?zé)疗叱蔁?/li>
• D：需要保持水分的品種

答 案：A

2、成本核算在廚房范圍內(nèi)主要是對 ( )成本的核算。

• A：主料
• B：輔料
• C：調(diào)料
• D：原料

答 案：D

3、將部分水磨粉塌成粉餅，下鍋煮熟后與其它米粉揉和成團(tuán)的方法叫()。

• A：沖燙法
• B：攪燙法
• C：泡心法
• D：煮芡法

答 案：D

4、在面點的烘烤中，易與蛋白質(zhì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，形成誘人色澤的糖是()。

• A：乳糖
• B：麥芽糖
• C：蔗糖
• D：果糖

答 案：A

5、裱花圖案花紋纖細(xì)柔弱，表明擠注時裱頭()。

• A：斜度大，用力小
• B：斜度大，用力大
• C：斜度小，用力小
• D：斜度小，用力大

答 案：C